空‧間‧貳‧

介紹完日本師傅，帶你來看看法國料理。

法國菜係出於義大利菜，原來在中世紀時，有一位義大利公主嫁往法國和親，國王擔心公主會吃不習慣，便派遣一位宮廷廚師隨行，從此義大利菜在貴族之間流行，最後融合當地口味，經過幾百年的演進，成為現在一大盤中只有一小塊肉的法國料理。

法國料理有一句俗諺，「次等的食材，做不出好菜」，秉持這個理念，法國料理挑選的都是最高級的食材，不過哪種菜不喜歡用最好的食材？所以光是食材還不夠，法國菜的精隨是配合不同食材的醬料，因此廚房中都有一位專門負責調醬的師傅，秋天的法國主廚正好是調醬出生的。

陳彥任是一個怪人，身材像非洲的難民，瘦到乾癟。鬼點子特別多，多到變態。

有一回廚房中有兩隻蝸牛不夠肥，沒有被挖出來拿去入菜，正當驚魂未定的小蝸牛心想逃過此劫而大口呼吸時，陳彥任打開爐火，抓起其中一隻丟進熊熊烈火，小蝸牛馬上縮進殼裡。

剩下的那隻被陳彥任裝進塑膠袋關在冷凍庫，讓他享受零下18度的沁涼。

「你猜哪隻會先死，猜對了我給1000，錯了你給我。」陳彥任鎮定的問我。

「算了.....你比較了解蝸牛.....」我習慣了，當作沒看見就是了。

陳彥任的過去，很像「乞丐因仔」，或是「流氓教授」這類書中的主角，很努力，卻少不了運氣。

陳彥任國中畢業就停止升學，整天遊手好閒，當一隻徹底的米蟲。由於他父母雙亡的原因，他是由大伯養大的，但是他大伯也有妻小，不想讓家裡多一隻只會吃米的廢物，便送他去打工。

正好當時法國餐廳如雨後春筍般地在台北流行，陳大伯便送陳彥任到一家名為「Sofia」的法國餐廳打工。

很多人終其一生庸庸碌碌地活著，有些人拼了老命力爭上游，少數人卻因為「幸運」兩字而一步登天。

有一天，Sofia的調醬師跳槽到別家餐廳，Sofia的所有工作人員都不知如何是好，主廚一個人兼職調醬的責任，卻引響到出菜的速度，被顧客罵成臭頭。正當廚房忙的不可開交時，有一個不起眼的洗盤小第跟正在調醬的主廚說：「我來試試吧，這些醬我會調。」

主廚不可置信地打量這個沒精神的瘦子，說道：「別傻了，這工作很專業的，快走，我現在很忙！」

洗盤小弟放下工作，其實今天的盤子很少，因為出菜太慢。拿了幾顆柑橘，半瓶KAB的特極微甜白酒，橄欖油，還有迷迭香，五分鐘後，一碟白酒柑橘醬放在主廚面前。

主廚又是一副不可置性的樣子，「喔？ 好像有點樣子。」

這個白酒柑橘醬是佐鱈魚用的，鱈魚雖然烤好很久了，不過醬料現在才調好。

主廚沾了一口，變成更不可置信的眼神：「單子上的醬都會調嗎？」

洗盤小弟點點頭。


Sofia又恢復了正常的出菜速度，常客們問道醬料口味似乎進步了，主廚笑說廚房裡的調醬師換了一個秘密武器。

這洗盤小弟正是陳彥任，原來陳彥任再這九個月的工作時間，都會觀察盤子上殘留的醬料，甚至舔上幾口，還會偷看調醬師對不同醬料處理的秘訣，他就這樣默默地偷學下來，而幸運也眷顧了它，讓原調醬師跳槽。

三年後，Sofia送十九歲的陳彥任到法國精進。

又過了五年，二十四歲的陳彥任回台接手Sofia主廚的職位。

兩年後，三年前，被我挖來秋天。