空‧間‧貳‧

秋天，包含了世界幾個美食重鎮的料理， 中華料理、日本料理、法國料理、義大利菜、還有最近新辦的異國美食館。

日本有一個料理鐵人的節目，內容是挑戰者要向現任料理鐵人比賽，在一小時之內弄好一套料理。分別有法國、中國和日本料理鐵人，評審如果認為挑戰者做的好吃，那麼新一代的料理鐵人就產生了。

其實，美食這種東西很難用比賽來分出勝負，因為美食是很主觀的。有人就是不愛吃軟軟的東西，在那種人眼哩，年糕和麻糬都跟大便一樣。怕辣的人混認為麻辣鍋是一桶鮮紅的毒藥。

因此，大部分的餐廳能做的就是把口味大眾化，讓大部分的人都能接受料理的口味，這只是一種權衡之術，並沒辦法把美食的根本及內涵表現出來。該酸的就要酸，該辣的就夠辣。

我考慮到這點，所以才有秋天的計畫。

秋天在不同的料理上都有一位專任的廚師，而且通曉料理的配置。

大廚之外，還有四名助手，幫忙大廚的工作。

這麼做非常花錢，但是我們不顧成本，目的就是讓所有人品嚐人間美味。

日本料理的負責人是張鈞傑，我和他在六年前於日本的一場料理研習會認識，當時他就是個知名日本料理師傅，那年他才二十歲。因為他對日本料理的天才，才造就他年紀輕輕便有如次成就。

什麼天才？

日本料理最為講究食材的純粹，因為日本人很單調，很嚴謹。不同食材之間都有數十種搭配方式，而每種食材都有自己的特性，日本料理的精隨就是將食材的特性烘托出來，融合不同的純粹，帶往更高境界的純粹。

張鈞傑對食材的靈敏度是我見過最準確的，所以單純的食材在他手上都被煉製成一道又一道的美食。

張鈞傑身材青灈，而且有時候會不知道在對什麼發笑。

總之，他是一個很愛笑的人，而且是濱崎步的死忠歌迷。

不過他有一個致命傷─手汗。

日本料理常常要赤著手處理食材，或許很多人會認為赤手料理很髒，其實日本的師傅們都憑自己的雙手來感覺食材的，手心，手指都是一台精準的天枰。

可是張鈞傑卻沒辦法用手處模食材，一定都要戴一雙塑膠手套才能做菜，隔了一層布就隔了一層牆，他花了很大的苦心來修補這個致命傷。

六年前在日本見面的光景......那又是一段佳話了。